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火锅店的类型选择(四)

文章出处:未知责任编辑:9159.com 人气:-发表时间:2017-02-18 10:29【
火锅的风味以当地大多数人可以接受的口味为主,如麻辣味、香辣味、红汤味、清汤味等。在老火锅加盟看来,这类火锅店以自身的特点、规模、档次、服务的差别,在顾客中各有自己的地位与形象。综合起来,除了《火锅店的类型选择(三)》中介绍的以外,大众型火锅店的基本特点有:
 
布局上要达到一般餐厅所具有的功能,大厅与包间比例恰当,就餐环境比较舒适,桌与桌之间距离较为宽松,灯光符合顾客进食要求,设有市内电话、门前有迎宾员等。设施上厨房布局合理,大厅与包间之间有隔离油烟、气味的设施,如风幕机、换气扇等;洗涤间位置合理,有消毒设施,送料通道畅通;大厅及包间设有男、女卫生间,洗手盆、卫生纸、干手器、洗手液等要具备。
 
火锅制作上有专职的厨师长负责,其下必须有1~2名火锅烹调师专门从事火锅调料、汤卤制作,制作菜肴、小吃的烹调师也要配齐;当地人日常使用较多的中低档酒水、饮料要齐全;原料供应充足,库存量基本能满足顾客需要等。服务人员中要有领班、高级服务员、一般服务员相搭配,并受过专门训练,按照火锅服务程序、操作规范完成服务。
 
大众型火锅店与豪华型火锅店不一样,它面向的主要消费人群更加的广,普及也是最为广的火锅经营店。因此,大众型火锅店的档次虽然没有豪华型的高,但是分布规模却是比其大的多。
 
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崽儿火锅地址:重庆市南岸区南坪西路23号金台大厦16-1
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