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重庆十强老火锅的制作职责分配

文章出处:未知责任编辑:9159.com 人气:-发表时间:2017-04-01 14:12【
    重庆十强老火锅制作过程的职责是在火锅师长的带领下,按照火锅经营要求,做好原料初加工、切配、烹饪、熬汤卤、炒料等工作,由于工种多,分工细,火锅制作人员要严格执行岗位责任制,做到各司其职,各负其责。
 
一、火锅师长的职责 
    火锅师长是火锅制作的组织者和指挥者,对火锅店经理负责并担任火锅制作的全面管理工作。
    1.根据接待任务,统筹安排火锅生产流程工序和协调各环节的工作,保证按时、按质制作和供应。
    2.组织制定各项工作计划,确定原料及酒水的品种标准。
    3.保持与火锅厅和采购部门的密切联系,掌握货源供应情况和征求宾客意见,以便不断改进工作。
    4.现场指挥,督促检查,保证火锅质量。搞好技术培训,提高员工素质,不断研制和推出新火锅品种。
    5.负责督促检查原料、餐具卫生,检查环境和火锅制作工作人员的个人卫生,严格执行各项卫生制度,防止传染疾病和食品中毒事故的发生。
    6.搞好成本控制,加强原料管理,减少能耗,提高利用率,堵塞浪费和偷盗漏洞。
 
二、初加工人员的职责
    1.与仓库和制作间及时联系,了解原料的使用时间和要求,不使原料供应脱节。
    2.严格检查原料质量,对腐烂变质的原料不加工,及时处理。严格清洗和消毒原料盛器和加工工具。
    3.做好原料的初加工,对蔬菜类的原料拣细拣好,摘净清洁,先用先理,急用随要随理。对禽畜、水产类原料,要严格按规定的程序和要求进行加工,提高净料率,尽量减少不必要的损耗。加工后随时入盘或及时冷藏。
    4.注意回收下脚料,提高原料利用率,防止浪费。
    5.加工后及时冲洗地面、台面,搞好环境卫生,保持操作场地的清洁整齐。
 
    重庆火锅加盟热线:023-86505773
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    崽儿火锅地址:重庆市南岸区南坪西路23号金台大厦16-1

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